Cu siguranță toată lumea cunoaște experiența chimică simplă, dar fascinantă, cu sare din programa școlară, și anume, creșterea cristalelor. Este posibil un astfel de experiment cu zahărul? Și cum interacționează ambele substanțe cu apa?
Cum și de ce se evaporă sarea?
Dacă amestecați sarea cu apa, aceasta va fi în soluție sub formă de ioni de sodiu și clor (Na + și Cl-). Pentru acești ioni, degradarea ulterioară nu este caracteristică și pot forma doar cristale de sare. Astfel, dacă lăsați saramura concentrată în aer liber în rezervor, atunci apa se va evapora în timp, iar cristale mici de sare vor rămâne în partea de jos. Acest proces poate fi accelerat prin evaporarea apei sub influența temperaturii. Sarea se evaporă bine datorită compoziției chimice adecvate.
Există multe soiuri de sare care sunt obținute în diverse moduri. Deci, sarea de mare este extrasă prin evaporarea apei de mare. Acest proces are loc în rezervoare artificiale speciale.
Fapt interesant: Puteți găsi un număr mare de tipuri de sare care diferă în culori: gri, roz, roșu și chiar negru. Culoarea unei astfel de sări nu depinde de clorura de sodiu în sine, ci de substanțele înrudite - alge, argilă și alte impurități care se aflau în iaz. Prezența unei nuanțe indică faptul că o astfel de sare a fost supusă unui ciclu de tratament incomplet. Este considerat exotic și poate fi folosit în diverse scopuri.
De mare interes este sarea obișnuită, care se mănâncă. Timp de mai mulți ani, numele „sare de masă” a fost indicat pe pachetele cu acest produs, dar acum va fi denumit aliment în conformitate cu cerințele GOST. Cert este că poți numi o sare de masă doar acea sare obținută prin producerea sării. Acesta este un proces tehnologic în timpul căruia se obțin cristale de sare din soluția de sare de pe evaporatoare (se mai numește fierbere).
Dar sarea poate fi obținută într-un alt mod, de exemplu, prin purificarea multiplă a mineralului extras cu halit (sare de rocă) și uscarea ulterioară folosind o centrifugă.
Se poate evapora zahărul?
Obținerea de zahăr după același principiu ca sarea este mult mai dificilă, dar este totuși posibilă. Deci nu se poate susține că zahărul nu se evaporă. Dacă îl dizolvați în apă și încălziți mult timp, obțineți sirop. Cert este că zaharoza suferă caramelizare sub influența temperaturii ridicate. Drept urmare, apare un număr mare de substanțe noi, care complică doar procesul de evaporare.
Dar dacă continuați încălzirea, treptat apa se va evapora. Rezultatul va fi cel mai concentrat zahăr care trebuie uscat. Puteți face un alt mod - turnați siropul într-o farfurie și lăsați-l în această poziție în aer liber. Procesul va dura mult timp, dar mai devreme sau mai târziu apa se va evapora.
Zahărul este evaporat la scară industrială, ceea ce este o altă dovadă a posibilității acestui fenomen. În special, în acest fel este obținut dintr-o plantă specială - cana de zahăr. Pe scurt, acest proces poate fi descris astfel:
- Numai tulpinile de stuf intră în producție. Sunt strecurate pentru a obține suc.
- Lichidul este purificat în mai multe moduri, în special, are loc separarea nămolurilor inutile cu var. Acestea sunt procese tehnologice complexe al căror obiectiv final este de a obține cel mai pur suc de trestie fără impurități.
- Sucul pur este trimis la reziduu. În timpul acestui proces, lichidul devine mult mai gros.
- Următorul pas este obținerea massecuitului. Aceasta este o masă care constă din cristale de zaharoză și o soluție. Gătitul durează mult timp și se desfășoară într-un aparat special cu vid. În această etapă, cristalul este pornit - se adaugă zahăr în sirop, rezultând multe cristale mici.
- Massecuitul se duce la cristalizare - răcire, apoi este albit în centrifuge speciale și se obține zahăr.
Este interesant că aproximativ același principiu este produs pentru zahărul obișnuit din sfeclă. Există însă unele diferențe în tehnologie. De exemplu, sucul de sfeclă nu este extras prin presare, ci folosind metoda de extracție. În termeni simpli, sfecla este tăiată sub formă de chipsuri și umplută cu apă caldă într-o baterie de difuzie. În urma acestui proces, sucul de sfeclă intră în apă. Ulterior, lichidul rezultat este tratat cu aproximativ același principiu ca sucul de trestie.
Răspuns scurt
Zahărul și sarea pot fi evaporate, dar în cazul zahărului acest proces este mai lung și mai complicat.Predispoziția sării la evaporare se explică prin ioni de sodiu și clor, care nu se descompun în elemente noi, ci sunt combinate în cristale. Zahărul sub influența încălzirii este caramelizat, iar zaharoza formează multe substanțe noi. Dar evaporarea completă a zahărului este posibilă, în ciuda dificultăților. Datorită acestui fapt, zahărul este obținut din sfeclă și suc de trestie în industrii.