Carnea jeleu este un fel de mâncare preferat în multe familii. Este gătit din pui, carne de porc, vită, uneori combinând mai multe soiuri de carne. În mod ideal, rezultatul fierberii ar trebui să fie un bulion curat, transparent. Dar poate fi noroios.

De ce se poate întuneca bulionul de jeleu, ce poluanți sunt în compoziția sa, formând un aspect neplăcut al farfuriei? Este posibil să evitați turbiditatea, să „salvați” un bulion deja stricat? Răspunsurile la aceste întrebări îngrijorează multe gazde.

Cum se formează turbiditatea în timpul procesului de gătit?

Pentru prepararea picioarelor de carne gelifiate se folosesc urechi, cozi. Produsele din carne ieftine sunt adesea caracterizate de o prelucrare de calitate scăzută - pot conține murdărie, funingine, formate prin cantare și alte particule. Fragmente mici de oase, murdărie sunt îndepărtate în timpul spălării, trebuie spălate bine.

Pentru a garanta eliminarea poluanților și a elementelor nedorite, bucătarii recomandă nu numai spălarea cărnii în mai multe ape, ci și punerea ei la fiert, aducerea apei într-o tigaie la fierbere și apoi scurgerea acesteia. Apoi turnă din nou apa, setează bulionul să fiarbă până la sfârșit timp de 4-6 ore. Acest eveniment elimină aproape complet riscul formării spumei, turbidității din substanțele nocive.

Cu toate acestea, uneori bulionul iese în continuare opac, și chiar cu fulgi de culoare gri, albicioasă, negricioasă în compoziție.Jeleul transparent din ea nu va funcționa, filtrarea banală nu întotdeauna ajută. De ce se întâmplă acest lucru dacă vasul a fost preparat din alimente bine spălate?

Adesea, acest lucru se întâmplă când, la primele etape de gătit, carnea a dat spumă, care nu a fost îndepărtată în timp util, s-a dizolvat în bulion, lipsindu-l de transparență. Indiferent de puritate, carnea în timpul gătitului dă o spumă proteică, care poate conține particule de grăsime, măduvă osoasă. Spuma plutește, bule la suprafață. Nu îl puteți îndepărta atunci când transparența bulionului nu este deosebit de importantă, în timp ce gătiți carne jelită este mai bine să o eliminați. În caz contrar, în viitor se va stabili, proteina se va transforma într-un lichid, lipsindu-l de transparență.

Toate aceste particule fac ca bulionul să fie cenușiu, albicios, îi conferă alte culori și să priveze transparența normală. Drept urmare, felul de mâncare arată nepătruns, neîngrijit, nu aduce bucurie și nu creează un sentiment de sărbătoare.

Este posibil să remediați situația cu o jeleu noroasă?

Observând că bulionul este opac, bucătarul poate lua o serie de măsuri pentru a-l curăța, pentru a-l face udat. După ce a fiert din nou lichidul noroios, conducând mai multe ouă crude în el, puteți obține o spumă luxuriantă groasă. De această dată momentul nu poate fi ratat, ar trebui îndepărtat și aruncat rapid. Oul conține proteine, care se coagulează atunci când intră în apă fierbinte, luând particule de turbiditate de orice origine cu ea, legându-le și aruncându-le sub formă de spumă.

O parte din albusul de ou se va așeza până la fund, fulgii mari pot fi îndepărtați cu ușurință prin filtrare. Bulionul va deveni transparent, curat.Poate fi folosit pentru aspic, garnisit cu legume tocate, ierburi, jumătăți de ou și alte produse care sunt utilizate în mod tradițional la prepararea unui fel de mâncare festivă.

Astfel, jeleul devine tulbure din cauza intrării de poluanți în bulion sau din cauza proteinei digerate din produsele din carne, care nu a fost eliminată la primele etape ale gătirii cu spumă. Dacă transparența felului de mâncare este fundamentală, puteți lua măsuri și ușurați bulionul pentru a face plăcere familiei sau oaspeților, nu numai cu un produs delicios, ci și cu un produs frumos.