Pentru a înțelege de ce încetează să mai tricotăm persimmonul după îngheț, trebuie să știți mai întâi de ce tricotează.
Persimmon - este un fructcare crește pe copaci. Potrivit oamenilor de știință, taninii sunt cei care salvează persimoni de la a fi mâncați de animale până la maturare completă.
Persimmon pe o ramură
Este de remarcat faptul că în același loc, în pulpă, dar în alte structuri intracelulare, există enzime care duc la hidroliza liantilor. Dar sunt eliberate numai în perioada de maturare. prin urmare Persimoni coapte nu vor tricota niciodată.
Faptul că persimmonul încetează să se împletească după înghețare a devenit cunoscut în China antică. Această calitate a oferit mâncare pentru multe legende. Se credea că acesta este singurul fruct misterios care este capabil să se coacă atunci când este înghețat chiar mai repede decât la soare. Nu este surprinzător faptul că din latinescul cașimonul este tradus ca „hrana zeilor”.
În timpul nostru științific, oamenii de știință și-au dat seama că în timpul congelării, lichidul, transformându-se în cristale, distruge membrana celulară și permite taninurilor să se amestece cu enzime care le hidrolizează.
Apropo, verificarea veridicității a tot ceea ce este descris mai sus este destul de simplă. La urma urmei, avem un alt fruct care se tricotează în stadiul imaturității - gutui. Dacă îl puneți la congelator, în mod natural, nu va mai tricota.
Ce mai tricotează?
Pentru cei interesați, taninul este o substanță care apare și în scoarța, frunzele și lemnul multor plante. Taninul pur are și taninuri excelente.De exemplu, este folosit la pansament din piele. În plus, este o colorare obișnuită a alimentelor. Poate fi văzut în industria alimentară sub codul E181.
În industrie, taninurile sunt împărțite în condensate și hidrolizabile. Condensatele sunt derivate ale flavonoidelor, iar hidrolizabile sunt esteri ai acizilor galici, digalici și trigallici.
Poate că suficientă chimie. Doar un fapt mai uimitor - taninurile sunt conținute și în interiorul unei persoane. Dacă după o zi activă fierbinte este dificil să eliminați petele de transpirație de pe guler și manșete - puteți să vă amintiți că acesta este taninul. Deci fiecare dintre noi tricotează puțin.