Multe iritante externe provoacă lacrimi - lacrimarea este observată în timpul stresului mecanic, contaminanților și substanțelor caustice. Si deasemenea oamenii plâng involuntar când cojesc ceapa. De ce se întâmplă acest lucru, cum stimulează o legumă sănătoasă o reacție similară? La urma urmei, fumurile dintr-un arc pot cu greu deteriora retina sau pot provoca o deteriorare a organelor vederii.
Când tăiați ceapa, se poate observa că nu numai ochii sunt iritați. Pot apărea senzații neplăcute în nas, nasofaringe. Ce substanță le provoacă?
Reacții chimice la felierea cepei
Se dovedește că la tăierea cepei, apar reacții chimice destul de complexe, care oferă efectul menționat cu substanțele finale care apar ca urmare a ciclului lor complet. Amestecarea substanțelor și a reacțiilor începe numai la felierea legumelor, deoarece până în acel moment celulele rămân intacte, iar substanțele capabile să reacționeze între ele sunt izolate.
Complexul de enzime volatile și, în special, sulful, este eliberat în aer, ajunge în ochi, unde reacționează cu lichid lacrimogen, începe să provoace arsuri, lacrimare. Substanța se așează pe membrana mucoasă, care începe să ardă și ea. Complexul de substanțe emise cu proprietăți volatile, au numit oamenii de știință lacrimator. Are capacitatea de a se dizolva nu numai în lichidul lacrimal, umiditatea de pe suprafața membranelor oculare, ci și în apă.
Într-adevăr nu dăunează organelor vederii - dimpotrivă, are proprietăți dezinfectante. Împreună cu sucul, substanțele volatile, sunt eliberate produse volatile de ceapă care distrug bacteriile care circulă în aer. Dar totuși, nu merită să abuzezi de efectele substanțelor caustice. Mai mult, există metode excelente pentru a evita disconfortul atunci când tăiați ceapa.
Fapt interesant: multe gospodine bagă jumătate de ceapă la frigider pentru a scăpa de mirosul neplăcut. Metoda funcționează, deoarece fumurile de ceapă sunt bogate în volatile, iar mirosul putrefactiv este creat de bacterii, care sunt ușor distruse de fumurile vegetale într-un spațiu limitat.
Cum se toacă ceapa fără lacrimi?
Procesul de tăiere a unei cepe poate fi încă tolerat. Dar când vine vorba de recoltarea unei cantități mari din ele, care este adesea necesară în ajunul sărbătorilor, situația poate deveni extrem de neplăcută. Pot să toacă ceapa fără lacrimi? Se dovedește că acest lucru este destul de real. Pentru a oferi bucătarului confort, suficient pentru a răci ceapasau chiar o îngheață. Lacrimatorul va deveni mai puțin activ în acest caz, poate fi evitată mâncărimea în nazofaringe, lacrimile.
Unele gospodine recomandă tăierea legumelor în lentile. Dacă aveți probleme de vedere și mai trebuie să purtați lentile, măsura vă va ajuta cu adevărat, ochii vor fi protejați. Principalul lucru este să nu eliminați lentilele cu degetele fără să vă spălați mai întâi pe mâini după sucul de ceapă. Un cuțit înmuiat în apă ajută foarte mult, ceapa însăși poate fi umezită. Lacrimatorul este ușor precipitat de apă, dizolvându-se în el, mai puțin enervant pentru o persoană atunci când devine posibil să precipite cea mai mare parte a acesteia.
Cu ce gospodine pur și simplu nu vin, sperând să nu întâlnească un efect nedorit - puneți ochelari de înot, tăiați în interiorul unei pungi de plastic. Există multe opțiuni. Cu toate acestea, dacă totul s-a întâmplat deja, au curg lacrimi - nu ar trebui să vă faceți griji. Este suficient să vă spălați cu apă curată, așteptați puțin - procesul se va încheia curând singur.
Astfel, atunci când tăiați ceapa, ochii sunt apoși, datorită faptului că, împreună cu sucul, substanțele volatile sunt eliberate din legumele tăiate ale legumelor, care reacționează între ele, se dizolvă în lichidul lacrimal și încep să irite membranele sensibile, mucoasele.
