Vizitând diverse restaurante, veți observa că ospătarii au un comportament special. Una dintre caracteristicile interesante este brațul îndoit la cot în spatele spatelui.
Reguli interesante în munca chelnerului
Munca chelnerului este de fapt destul de complicată, având în vedere faptul că el îndeplinește orice acțiune în conformitate cu standardele de serviciu general acceptate. De exemplu, un profesionist ar trebui să știe că meniul trebuie să fie servit oaspetelui cu mâna stângă. Iar pentru curățarea vaselor goale, trebuie să vă apropiați de client din partea dreaptă.
Una dintre responsabilitățile cheie este setarea tabelelor. Îi sunt făcute o mulțime de cerințe, dar este important să ne amintim mai multe reguli de bază:
- Servirea trebuie să se potrivească tipului de masă - mic dejun, prânz sau cină.
- Diverse feluri de mâncare, băuturi și gustări sunt însoțite de un anumit set de vase și aparate.
- Servirea trebuie să fie în concordanță cu designul general al camerei.
Sunt posibile caracteristici tematice, precum și design naționale ale tabelului.
Servirea se efectuează în următoarea secvență:
- față de masă;
- bucate;
- aparate;
- sticlărie;
- servetele;
- condiment;
- decor.
Un atribut integral al ospătarului este frâna de mână - acesta este un prosop de dimensiuni mici, cel mai adesea o culoare albă simplă sau într-o cușcă. Trebuie călcat cu atenție și curat. Chelnerul poartă frâna de mână cu el, astfel încât să poată fi folosit în orice moment.
Scopul principal al prosopului este de a proteja manșetele uniformei de contaminare și de a vă proteja de arsuri în timp ce serviți bucate calde. În niciun caz nu trebuie să ștergeți masa cu o frână de mână sau să vă ștergeți mâinile cu ea, puneți un prosop în buzunar, pe umăr.
Fapt interesant: Ospătarul trebuie să urmeze succesiunea în servirea oaspeților. Meniul trebuie să fie dat în primul rând celei mai în vârstă femei care stă la masă. Dacă compania este masculină - cea mai veche dintre bărbați.
Chelnerul este cel care controlează calitatea mâncărurilor și băuturilor care i se oferă la distribuție. Dacă se constată că vasul este ars, răcit, nu corespunde meniului în greutate și așa mai departe, ospătarul are dreptul să solicite bucătarului să-l refacă.
Istoria tradiției ținându-ți mâna la spate
Când o ospătară execută o acțiune cu o mână, iar cealaltă rămâne liberă, ea nu trebuie să se afle în fața oaspeților. Acum este considerată norma de etichetă și un fel de tradiție care datează din Roma antică.
Au fost organizate tot felul de sărbători cu participarea unui număr mare de oameni care au servit băuturi, feluri de mâncare, delicioase. În timpuri străvechi, oamenii de la putere și deasupra scării sociale aveau întotdeauna frică de străini, mai ales dacă aveau acces direct la mâncare.
Există o adevărată amenințare de a fi otrăvit. Prin urmare, slujitorii din acea epocă au lăsat o mână liberă (de obicei dreapta), iar a doua legată în urmă. Așa că persoana a rămas la vedere și nu a putut să toarne otrava într-un pahar sau farfurie.
Fapt interesant: Profesia de ospătar este foarte veche - are aproximativ 6000 de ani. Se crede că primii reprezentanți ai acestei profesii au apărut în Egipt. În orice caz, acest lucru este dovedit de frescele care înfățișează oamenii care servesc diverse feluri de mâncare faraonului.
În lumea modernă, desigur, nimeni nu se teme să fie un chelner otrăvit, dar tradiția s-a păstrat. Acum are o semnificație similară. Mâna ascunsă în spate simbolizează oaspeților posibilitatea de a se bucura de o ședere în restaurant.
Chelnerul indică astfel că nu va face nimic rău pentru vizitator. Luând o asemenea poziție, el arată și mai solid și exprimă respect pentru clienți.
Tradiția de a ține o mână în spate, obișnuită în rândul ospătarilor, s-a păstrat încă din vremurile Romei Antice. Înainte, oamenii care serveau sărbătorile aveau mâna dreaptă legată. Acest lucru a fost făcut de teama de a fi otrăvit. Până acum, tradiția s-a păstrat. Mâna ascunsă în spate simbolizează respectul pentru oaspetele unității - nu are de ce să se teamă, poți să te relaxezi și să te bucuri de comanda ta.
