Cepurile pădurilor sunt cunoscute de mult timp pentru gustul lor unic, nutriție și multe substanțe utile. Unde să cauți ceps, precum și cum să le recunoști printre alții? Toate informațiile utile, completate de fotografii și videoclipuri.

Aspect

Cepsul se caracterizează prin mărimi mari, pălării masive de o nuanță maro plăcută, picioare ușoare rotunjite. Printre ei sunt adevărați campioni.

Fapt interesant: Înregistrările privind dimensiunea ciupercilor au fost înregistrate în mod repetat. În 1961, a fost găsită o ciupercă cu o greutate de peste 10 kg cu un capac de 58 cm. În 1964, a fost înregistrată a doua cea mai mare ciupercă, care cântărea aproape 7 kg.

Descriere

Ciupercile aparțin genului Borovik. Caracteristica lor caracteristică este o aromă distinctă și un gust ușor, plăcut. Capacul de ciuperci poate avea diferite nuanțe de maro. Dimensiunea sa în diametru variază între 7-30 cm. Dacă condițiile sunt favorabile, ciupercile pot crește până la jumătate de metru în diametrul pălăriei.

Aspectul său vă permite să aflați vârsta ciupercii. O pălărie frumoasă, netedă, curbă se distinge de ciupercile tinere. Iar la vechi, devine aproape plat, dur. Umbra sa se întunecă odată cu vârsta.

Stratul superior al capacului, care este de obicei îndepărtat înainte de prelucrarea ulterioară a ciupercii, se potrivește perfect pe pulpă. Din această cauză, este dificil să separi pielea. Vântul, lipsa de umiditate afectează negativ starea ciupercii. Apar fisuri la suprafață, datorită cărora se deteriorează rapid. Vremea ploioasă contribuie la apariția unui strat mucos subțire.

Carnea exemplarelor tinere este albă și densă. Se caracterizează prin suculență și aromă subtilă. Ciupercile vechi sunt gălbui. Cu deteriorarea mecanică, carnea aproape nu își schimbă culoarea.

Înălțimea picioarelor este de aproximativ 12 cm, iar diametrul de 7 cm. În condiții favorabile, exemplare mari se găsesc până la 25 cm înălțime. Ciupercile coapte au picioare în formă de butoi. La ciupercile vechi, își poate schimba forma - devine cilindric. Umbra picioarelor este de la alb la maro.

Borovik are o pătură. Dar îl puteți vedea doar în faza de creștere - aceasta este cochilia care protejează corpul. La exemplarele mature, piciorul devine perfect curat.

Pulberea de spori are o bogată culoare verde închis. Disputele capătă o formă fusiformă și se caracterizează prin mărimea în miniatură.

Caracteristici și proprietăți

Albul este considerat regele tuturor ciupercilor și este inclus și în categoria „nobil”. Vina pentru caracteristicile excelente ale gustului. Dacă în forma obișnuită mirosul și gustul sunt slabe, atunci după prelucrare se dezvăluie toate avantajele boletului.

Este folosit sub orice formă - crud, uscat, murat etc. Se recomandă utilizarea ciupercilor uscate, deoarece în același timp au o aromă specială, iar culoarea rămâne aceeași. În plus, sunt mult mai bine absorbiți de organism și se caracterizează prin conținut redus de calorii.

Unde cresc cefe?

Ciuperca este o cosmopolită - adică o specie răspândită. Poate fi găsit peste tot în emisfera nordică, cu excepția Australiei. Europa, America de Nord, Africa de Nord sunt zone naturale de creștere.

În Asia, crește în Caucaz, Orientul Îndepărtat, Turcia, China, Japonia, Siberia și nordul Mongoliei. Se crede că pe teritoriul Americii de Sud, boletul a fost adus împreună cu răsadurile de conifere, pe rădăcinile cărora exista micoriza.

Ciupercile Porcini au pătruns chiar și adânc în zona naturală arctică. La nord se găsesc doar câteva soiuri de boletus. Ciupercile de bor sunt răspândite în toată Federația Rusă, dar nu în mod uniform.

Fapt interesant: în Italia există o relație specială cu ciupercile de porcini - sunt foarte apreciate acolo. Este interzisă culegerea ciupercilor în cantități nelimitate în țară. Aceasta este monitorizată de poliția forestieră.Datorită cererii mari, ciupercile trebuie să fie importate. Tururi speciale în Finlanda sunt, de asemenea, organizate pentru a colecta.

Când cresc cepes?

Perioada de creștere este determinată de zona de distribuție. În condiții climatice moderate, ciupercile cresc de la vară până la sfârșitul lunii septembrie. Temperaturile potrivite vara sunt de la 15 la 18 ℃, iar toamna, de la 8 la 10 ℃.

Condițiile ideale sunt nopțile calde, ceața și furtunile scurte. Umiditatea optimă favorizează creșterea în masă. Cel mai activ sezon de recoltare are loc în a doua jumătate a lunii august. În regiunile cu un climat mai cald, ciupercile pot fi recoltate din mai până în octombrie.

Cât crește o ciupercă albă?

Ciuperca crește foarte repede. În general, dezvoltarea sa durează aproximativ 8-12 zile, după care începe etapa de distrugere. Se recomandă colectarea ciupercilor vechi de 4-5 zile. Pentru o zi, boletul crește cu aproximativ 2 cm înălțime și adaugă, de asemenea, 40 g în greutate în aceeași perioadă de timp.

Fapt interesant: înregistrările sunt înregistrate nu numai ca mărime, greutate ceps, dar și în ceea ce privește colecția lor. De exemplu, primul buletus al sezonului a fost descoperit în Germania pe 3 mai, iar patru zile mai târziu erau deja peste 100. Cele mai recente ciuperci de porcini au fost găsite în mod repetat în Austria, Ucraina și Rusia. Una dintre ele a fost descoperită la sfârșitul lunii decembrie.

Ce păduri cresc?

Nepretențioase pentru mediu - ele pot crește în păduri de orice tip. Cu toate acestea, ciupercile sunt încolțite cel mai bine lângă anumiți copaci: molid, pin, mesteacăn și stejar. Copacii potriviți au peste 50 de ani. Dar pentru o pădure de pini, vârsta preferată este de aproximativ 25 de ani.

Pentru aceste ciuperci, prezența stratului de lichen și a mușchilor este optimă. Sunt adecvate terenurile nisipoase și zvelte, cu umiditate suficientă. Mlaștinile și zonele de turbă nu sunt cele mai de succes tipuri de sol.

În general, dacă s-a dovedit un an rodnic, boletul va crește activ atât în ​​zonele luminate, cât și în cele umbrite. Dar la temperaturi medii zilnice scăzute, un nivel prea ridicat de umiditate, ele apar doar în zonele încălzite de soare.

Tipuri de ciuperci porcini, nume și fotografii

Soiurile de boletus sunt mai corect numite forme. În general, 18 forme sunt descrise de micologi, deși unii experți consideră că cele 4 forme (pin, mesteacăn, netă și bronz închis) sunt specii separate. Cele mai frecvente sunt următoarele.

Stejar ciuperca are o pălărie cenușie. Piciorul său arată mult mai masiv în comparație cu o pălărie, iar carnea este mai slabă decât alte forme. Crește în țara noastră (păduri de stejar - Caucaz, teritoriul Primorsky).

reticulat caracterizat printr-o nuanță maro sau galbenă, pulpă albă, un picior de cilindru. Crește în America, Europa, Africa, în principal sub arbori de foioase.

mesteacăn ciuperca se mai numește și spikelet. Pălăria ușoară și nuanța bej a pălăriei. Dimensiunile sale variază între 5-15 cm, piciorul are forma unui butoi. Crește doar sub arbori de mesteacăn, motiv pentru care numele s-a întâmplat.

Bronz închis numit și carpen. Are o culoare mai închisă (cu tonuri de cupru), carne albă. Se găsește în Europa, America, în pădurile de foioase.

La pin în formă de picior masiv maro și pălărie maro cu o nuanță violetă. Pulpa are și o nuanță maronie. Zonele optime sunt pădurile de conifere din Asia, Europa și America.

molid Prezintă un picior gros și o pălărie visinie. Această formă este considerată cea mai frecventă în rest. Se găsește peste tot unde există păduri de brad sau molid (cu excepția Islandei).

Proprietăți utile, vitamine, minerale

Boletus este un depozit de substanțe valoroase, ca multe alte ciuperci. Avantajele sale principale:

1. Vitamina C. Se află în pulpă și îmbunătățește activitatea vitală a organelor corpului nostru.
2. Calciu. Este util în general și în special pentru oase, dinți.
3. Vitaminele grupului B. Îmbunătățesc activitatea sistemului nervos central, creierului. Efect benefic asupra somnului, memoria, starea de spirit, pofta de mâncare.
4. Seleniu.Întărește sistemul imunitar, sistemul cardiovascular, îndeplinește funcții de protecție.
5. Riboflavină. Reglează glanda tiroidă, întărește părul, unghiile.
6. Lecitina. Curăță vasele de sânge, susține funcția hepatică, îmbunătățește digestia etc.

Există, de asemenea, vitaminele A, C, D, E, enzime, grăsimi, minerale (potasiu, zinc, iod, magneziu, fier etc.).

Fapt interesant: În trecut, extractul obținut din această ciupercă era folosit pentru a trata degeraturile.

Ciuperca albă dăunătoare

Ciupercile proaspăt preparate sunt slab absorbite de organism. Acest lucru se datorează faptului că proteina conținută în ele este protejată de pereți de chitină, care nu sunt sensibili la enzimele alimentare.

Mâncarea unor astfel de ciuperci nu este recomandată copiilor, femeilor în timpul sarcinii și persoanelor care suferă de boli renale, ale sistemului digestiv.

Alte consecințe negative:

1. Sporii pot provoca alergii.
2. Ciuperca comestibilă poate fi confundată cu o bilă similară, provocând otrăvire.
3. Nu este nevoie să alegeți ciuperci lângă drumuri, depozite, fabrici, fabrici. Acestea diferă prin capacitatea lor de a acumula substanțe toxice, în special a metalelor.

Ciuperca albă falsă. Cum să distingi o ciupercă albă de una falsă?

Ciuperca biliară, numită și muștar, este inedită. Se caracterizează printr-un gust de gust amar, care după prepararea produsului nu se intensifică decât.

În exterior, pare un boletus, dar unele caracteristici distinctive sunt:

• un model de plasă este clar vizibil pe picior (nu este prezent în bolet);
• stratul tubular de muștar aruncă roz, în timp ce într-un boletus real este alb sau galben;
• în secțiune, ciuperca biliară devine rapid brună, iar carnea boletului rămâne albă;
• sporii au o nuanță roz, în cep - verzui.

Schimbarea culorii pulpei în secțiunea ciupercii biliare este principala caracteristică distinctivă, deoarece muștarul tânăr poate fi de culoare deschisă și chiar mai mult ca ciupercile porcini.

Fapt interesant: Ciupercile biliare vierme sunt foarte rare, dar prezența unor astfel de urme nu este o dovadă a comestibilității.

De ce o ciupercă albă se numește albă?

A fost odată, oamenii foloseau cuvântul „ciuperci” doar pentru soiurile comestibile, iar toți ceilalți îl numeau altfel. De exemplu, toate cele otrăvitoare (cu excepția agaricilor pentru muște) au fost numite grebe. De atunci, boletul a fost considerat principala ciupercă folosită în alimente.

De asemenea, ciupercile erau împărțite condiționat în alb și negru. Primele sunt delicioase, comestibile. Al doilea - soiuri mai puțin valoroase, dar comestibile, care erau mai prost păstrate și aveau un gust mai puțin pronunțat.

Când exact boletul a început să fie numit alb, nu se cunoaște în mod fiabil. De exemplu, în dicționarul explicativ al lui V. Dahl (ediția 1863-1866), termenul „ciupercă porcini” este folosit în sensul său modern ca definiție a unei specii specifice. În general, un astfel de nume este ales deoarece nu se întunecă după procesare.

Cum se mai numește?

Ciuperca are un număr foarte mare de nume, cele mai multe fiind locale - într-un anumit dialect al limbii ruse. De exemplu:

• vacă (și derivații săi: vacă, mullein, vaci etc.);
• cocoșul de munte;
• bebelus;
• belevik;
• gălbenuş;
• ciuperca scumpă;
• șchiopătînd.

Originea multor nume este dificil de determinat, dar cele mai multe dintre ele au apărut pe baza caracteristicilor cep-ului, aspectul acestuia. Deci, căprioară înseamnă „fără găuri”, ceea ce indică densitatea, masivitatea ciupercii.

Cum se colectează?

Colectați ciupercile porcini, ca oricare altele, trebuie să fie corect, respectând recomandări simple:

1. Este important să alegeți condițiile meteorologice optime pentru colecție. Dacă seceta predomină în ultimele zile, ar trebui să abandonați campania pentru ciuperci. Aerul uscat privește rapid carnea de umiditate, ceea ce la rândul său contribuie la acumularea substanțelor dăunătoare.
2. Vremea umedă și caldă este cea mai potrivită fără schimbări bruște ale temperaturii. Timpul de dimineață este considerat ideal atunci când ciupercile au cea mai mare umiditate. Astfel vor fi stocate mai mult timp.
3. Ciupercile puternic viermate nu pot fi recoltate din cauza riscului de otrăvire. Puteți verifica calitatea ciupercii cu urme de deteriorare tăind-o la jumătate.
4. Un boletus prea mare indică vârsta lui. Astfel de copii nu sunt recomandate pentru utilizare, deoarece în ele este probabilă o concentrație mare de substanțe nocive.
5. Ciupercile Porcini pot fi colectate numai în acele locuri în apropierea cărora nu există piste, pășuni, instalații agricole și industriale, depozite cu deșeuri etc.

Este important să nu colectăm corect ciupercile, ci și să nu deterioram natura. Ciupercile otrăvitoare nu sunt potrivite pentru consumul uman, dar acest lucru nu înseamnă că pot fi distruse. De asemenea, sunt o parte importantă a ecosistemului natural. Ciupercile sunt tăiate cu grijă cu un cuțit sau răsucite, dar nu se dezlipesc.

Fapt interesant: ciuperca stricată sau veche poate fi atârnată cu susul în jos. Așadar, sporii se vor revărsa pe pământ, iar corpul fructific se va usca natural și va servi drept hrană pentru animalele pădurii.

Cum se recoltează și se depozitează?

Este necesar să prelucrați rapid ciupercile de porcini colectate pentru o păstrare ulterioară rapid (în următoarele 10 ore) pentru a economisi maximum de substanțe utile. Metoda de procesare depinde de modul în care este planificată păstrarea ciupercilor.

Iată câteva sugestii:

1. Înainte de a pune boletul în recipientul de colectare, acesta trebuie curățat cu grijă de nisip, pământ. Partea inferioară a piciorului este de obicei tăiată.
2. Dacă ciuperca este doar ușor afectată de vierme, partea deteriorată poate fi imediat tăiată și aruncată.
3. Dacă ciupercile de porcini sunt foarte murdare, pot fi înmuiate timp de 15 minute în apă sărată.
4. Dar această metodă nu este potrivită pentru uscarea ulterioară, deoarece excesul de umiditate poate provoca mucegai.

Ciupercile pot fi congelate, conserve, murate sau sărate pentru păstrare pe termen lung. Dar cel mai bine este să-l uscați în orice mod convenabil: într-un dispozitiv special, într-un loc cald, cu o bună ventilație, în cuptor etc. Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 12 luni, cu condiția îndeplinirii condițiilor corecte (încăpere uscată, cu o temperatură cuprinsă între -2 ℃ și + 18 ℃).

Cultivarea ciupercilor de porcini acasă

Cultivarea ciupercilor pe cont propriu nu este o sarcină atât de dificilă pe cât ar putea părea la prima vedere. Puteți face acest lucru pe propriul dvs. site. Există două moduri principale de creștere:

• din miceliu;
• din pălării.

Ambele metode ar trebui luate în considerare mai detaliat. Există însă anumite cerințe generale. Materialul de plantare trebuie manipulat cu mare atenție. Trebuie să fii răbdător și asiduu. Cepsul nu se poate dezvolta separat de copaci, așa că opțiunea ideală este localizarea site-ului la periferia pădurii. Cel puțin, trebuie să ai cel puțin câțiva copaci: pini, stejari, mesteacăn sau brazi.

Fapt interesant: randament de ciuperci porcini - de la 64 la 260 kg la hectar pe sezon.

Cultivarea miceliului

Miceliu sau miceliu - baza pentru cultivarea ciupercilor, care trebuie achiziționate într-un magazin specializat. Următorul pas este pregătirea solului. Durata optimă de aterizare este considerată perioada cuprinsă între mai și septembrie, dar nu mai târziu.

Procesul de plantare și îngrijire:

1. Solul din jurul copacilor de mai sus este expus. Este necesar să eliminați aproximativ 20 cm de sol. Solul este încă util pentru adăpostirea ciupercilor. Astfel, obținem o parcelă cu un diametru de aproximativ 1,5 m.
2. Deasupra se pune compost sau turbă.
3. Acum puteți răspândi miceliul. Se recomandă să-și aranjeze piesele într-un model de tablă de verificare, respectând o distanță între ele de aproximativ 30 cm.
4. Mieliul se ascunde de sus, cu pământul rămas după primul pas.
5. Este necesar să udăm cu atenție zona cu aproximativ 20-30 litri de apă. Este important în această etapă să nu erodăm solul.
6. Pentru a crea nivelul necesar de umiditate, site-ul poate fi acoperit cu paie.
7. Înainte de îngheț, locul de plantare al miceliului este acoperit suplimentar cu mușchi, care este apoi recoltat primăvara.

Primele ciuperci vor apărea la un an de la plantare.Sub rezerva tuturor regulilor, miceliul dă roade în 3-5 ani.

De asemenea, este posibil să cultivați ciuperci într-un mod similar - prin plantarea unui strat tubular uscat.

Palarii cresc

A doua metodă de cultivare a ciupercilor de porcini acasă vă permite să faceți fără miceliu cumpărat. Dar pentru aceasta este necesar să se angajeze în prealabil în colectarea ciupercilor - vor fi necesare doar pălării. În procesul de colectare este important să ne amintim sub ce copaci au crescut ciupercile, pentru ca mai târziu să poată fi plantate sub aceiași copaci.

Procedura de prelucrare și plantare:

1. Pălăriile trebuie să fie umplute cu apă timp de o zi. De asemenea, se adaugă alcool în apă în raport de 4 linguri la 10 litri.
2. După 24 de ore, pălăriile sunt zdrobite direct în apă, până la o consistență uniformă.
3. Masa rezultată este filtrată prin tifon. Drept urmare, avem o soluție cu spori de ceps.
4. Solul pentru plantare este pregătit în același mod ca și în cazul miceliului.
5. Agitând ocazional, o soluție apoasă cu spori este turnată uniform pe zona pregătită.
6. În viitor, lunca trebuie să fie ocazională, dar udată din abundență pentru a menține nivelul de umiditate dorit.

Ciupercile din pădure cresc o distanță destul de mare, dar miceliul este ascuns sub un strat de sol, frunze, crenguțe etc. Adesea, ciupercile cresc astfel încât cea mai mare parte a ciupercii se ascunde sub pământ, și de sus se pot vedea doar pălării.

Mulți culegători de ciuperci se vor limita la tăierea pălăriilor și picioarelor, care se află la doar câțiva centimetri deasupra solului. Dar merită să examinați cu atenție o astfel de ciupercă - îndepărtați cu atenție frunzele, pământul. Este probabil ca corpul principal de fructificare să fie în pământ. Este mai bine să nu tăiați o astfel de ciupercă, ci să o deșurubați.

Drept urmare, greutatea totală a ciupercilor colectate va fi mult mai mare. Cu experiență, puteți învăța să identificați vizual astfel de ciuperci și cel mai bun mod de a le colecta.