Multe persoane le plac mâncarea prăjită datorită gustului bogat, dar procesul de gătit poate fi problematic. Deci, în procesul de gătire a lăstarilor, acesta poate începe să „explodeze” pe o tigaie fierbinte sau să picure picături fierbinți în momentul în care se adaugă alte produse.
De ce apare un astfel de fenomen, poate fi evitat? Bucătarii cu experiență sunt pregătiți să ofere sfaturi în această privință, precum și să vorbească despre motivul pentru care uleiul tinde să stropească într-o tigaie.
În ce situații începe să tragă uleiul?
Marea majoritate a cazurilor de ardere bruscă a uleiului sunt asociate cu apa care intră într-un mediu înroșit. Umiditatea sau apa pot fi prezente inițial în produs, să fie într-un volum pan - microscopic, abia observabil de ochi, va fi suficient pentru a începe un fenomen neplăcut. Prin urmare, trebuie îndepărtat cu grijă prin ștergerea vaselor, bazându-se pe ulei de înaltă calitate, în care nu există impurități.
Filmarea începe de obicei cu o încălzire puternică și puternică a uleiului. Pentru a evita acest lucru, experții recomandă utilizarea unui foc mic, care va încălzi uleiul uniform, treptat. De asemenea, o tigaie sau alt recipient trebuie acoperit cu un capac pentru a exclude un efect nedorit. Când folosiți măsurile de mai sus, apa din ulei se va evapora uniform, nu vor exista explozii violente.
Fapt interesant: Dacă apa intră în ulei, nu o aruncați. Încălzindu-l la foc mic, este posibil să se obțină evaporarea lichidului, astfel încât produsul să poată fi folosit fără riscul de fenomene neplăcute.
De ce apa din ulei provoacă „împușcare”?
Când temperatura atinge 100 de grade, apa trece de la un lichid la o stare gazoasă. Se extinde foarte mult. Când procesul de încălzire este foarte rapid, expansiunea are loc și intensiv, exploziv. Uleiul poate fi încălzit până la 160-180 grade, în astfel de condiții, apa se evaporă instantaneu, căderea sa creează o microexplozie datorită creșterii foarte rapide și puternice a volumelor. Steam mișcă dramatic uleiul, părăsind tigaia, creând emoție și spray. Procedeul este relevant pentru toate tipurile de grăsimi utilizate în gătit - pentru uleiuri vegetale și animale.
Cum se reduce intensitatea „împușcăturilor”?
Fierberea și evaporarea umidității din ulei pot avea loc atât de intens, încât bucătarul se va teme să meargă la aragaz, deoarece stropirea grăsimii calde pe piele nu este doar neplăcută - poate apărea o arsură. Cu toate acestea, pentru a reduce intensitatea procesului, pentru a obține o oportunitate sigură de a găti mâncarea este încă real.
Scăzând temperatura din tigaie, puteți reduce intensitatea acestor procese - înainte de a pune produsele în ulei fierbinte, ar trebui să reduceți indicatorul, așteptați puțin. După ce produsele sunt pe loc, are sens să închideți recipientul cu un capac. Astfel, puteți scăpa de spray și să oferiți mâncare fiartă aburită.
În gătitul profesionist, plasele speciale sunt adesea folosite pentru a proteja bucătarii, care servesc ca ecrane și pentru a preveni stropirea. Cu toate acestea, dacă uleiul ajunge pe piele, dacă apar arsuri severe de ulei, trebuie să apelați imediat la medic.
Astfel, arderea uleiului în timp ce încălzește tigaia are loc datorită faptului că apa intră pe ea. Se evaporă, la temperaturi ridicate creează efectul unei mici explozii, ceea ce dă naștere la numeroase stropi de ulei. Prin plasarea produselor pe o tigaie fierbinte cu ulei, se poate observa un efect similar care apare datorită prezenței apei în ele. De regulă, stropii de ulei zboară până când apa se evaporă.
Puteți acoperi tigaia cu un capac sau reduce ușor gazul pentru a reduce intensitatea procesului, pentru a oferi protecție celor prezenți în bucătărie. La urma urmei, o arsură cu ulei clocotit este periculoasă, iar spray-ul roșu-fierbinte îl poate cauza. În unele cazuri, astfel de incidente necesită îngrijiri medicale, ceea ce subliniază încă o dată că în bucătărie trebuie să fii atent.
