Tradus din germană, cuvântul Waffel înseamnă „fagure” sau „celulă”. Cei mai curioși dintre ei se întreabă adesea, de ce sunt întotdeauna napolitane într-o cutie? Încercați să răspundeți.
Cine a inventat gofrele și când?
Numele bucătarului antic care a inventat această cofetărie nu a fost păstrat. Se știe doar că, în cele mai vechi timpuri, vafele aveau o rețetă complexă și constau în totalitate din produse naturale. Prin urmare, numai oamenii nobili și înstăriți își puteau permite acest fel de mâncare.
Fapt interesant: Rețeta de napolitane pentru o lungă perioadă de timp a aparținut numai curții regale și a fost păstrată secretă. Pentru dezvăluirea sa, atât vorbitorul, cât și bucătarul au fost amenințați cu moartea. Doar în secolul al XVI-lea rețeta a devenit disponibilă.
La 24 august 1869, a început un adevărat boom de waffle. În această zi, New Yorkerul Cornelius Swarthout i-a prezentat pe toți la fierul de waffle inventat de el. Cu ajutorul ei, au început să coace produse care sunt cel mai asemănătoare cu cele moderne. Acum este o sărbătoare națională americană, care este indicată în calendar drept „Waffle Day”.
Curând, produsul a devenit o adevărată descoperire pentru specialiștii culinari. Acest tip de coacere a început să fie folosit ca bază pentru tot felul de capodopere de patiserie. La îmbunătățirea sa au contribuit diverse popoare europene. Așadar, olandezii coacă napolitane siropoase, cehii - „resort” cu o umplutură specială de zahăr și nuci, belgienii - Liege, care seamănă cu gogoși. În SUA, sunt deosebit de populare cu slănină, brânză sau carne de fermă.Dar, în ciuda faptului că întreaga lume pregătește vafe conform unor rețete diferite, ele sunt unite de un singur lucru - o structură celulară similară a suprafeței. Dar ea nu este deloc un ciudat al cofetarilor.
De ce napolitane?
Pe suprafața acestui produs de cofetărie există neapărat mici indentări, oarecum amintesc de fagurii. Se dovedește că sunt necesare pentru a menține mai bine umplutura, nepermițându-i să se răspândească pe plăcile de copt. După cum puteți vedea, scopul lor este aproape același cu cel al unui fagure. O umplutură - lapte condensat, gem, frișcă, smântână este mult mai bună pe o suprafață cu nervuri. De aceea, cofetarii medievali au îndrăgit atât de mult „cookie-urile cu carouri”. Pur și simplu s-au bucurat că au găsit în cele din urmă un aluat, pe care umplutura nu „alunecă”.
Făcând napolitele complet plate este imposibil din alt motiv. Micile umflături pe fierul de gătit sunt concepute pentru a absorbi excesul de aluat în timpul coacerii. Datorită acestui lucru, foile de plafon sunt mai subțiri și mai crocante. Aluatul este mult mai bine copt pe metal ondulat, de asemenea, deoarece în acest caz, zona contactului său cu suprafața de lucru încălzită crește semnificativ.
Deci de ce mai sunt în cutie? Designerii moderni ai mecanismelor de laminare a plafonelor pornesc pur și simplu pe calea celei mai puțin rezistente. Celula geometrică este designul cel mai accesibil, simplu și economic. În schimb, poate fi aplicat oricărui altul. Pentru cofetărie, principalul lucru este că pe suprafețele de napolitane coapte între două foi de fierbere din metal fierbinte, ar trebui să existe cel puțin un relief celular.
După cum puteți vedea, delicatesa preferată a multor gurmanzi - vafele au fost pregătite de mult timp cu celule sau celule de ambele părți. Funcția lor nu este deloc decorativă. Datorită prezenței celulelor convexe, orice umplutură este mai bine ținută pe suprafața finisată a produselor, iar foile de napolitane sunt mult mai bine coapte. Fără o ușurare accentuată, iubitele waffle riscă să devină un cookie obișnuit.
