Cartofii fierți sunt folosiți pe scară largă în salate, piure de cartofi și sute de alte feluri de mâncare sunt obținute din acesta. De ce se întâmplă asta?
Ce determină starea tuberculilor după fierbere, dacă au fost în apă clocotită în același timp, la aceeași temperatură? „Vinovatul” în friabilitatea cartofilor este în primul rând amidon, care este conținut în compoziția sa.
Amidonul, conținutul său în cartofi
Conținutul mediu de amidon în cartofi este de 15%, dar cifra este de fapt destul de medie. Astăzi, se cultivă multe soiuri din această cultură de rădăcini, printre varietățile întregi există opțiuni cu indicatori diferiți de conținut de amidon. Dacă nu este suficient - cartofii nu vor fi fierti. Acest lucru se aplică în primul rând pentru tuberculii tineri de orice soi care încă nu au avut timp să se aprovizioneze cu nutrienți pentru iarnă. Sunt ideale pentru gătit, dacă nu doriți să vă ocupați cu vărsarea produsului. Dimensiunile mici, densitatea ridicată chiar și după fierbere le fac o soluție ideală pentru salate, de exemplu.
Un conținut ridicat de amidon dă efectul opus. O cultură de rădăcini bine coapte aparținând unuia dintre soiurile bogate în această substanță este fiartă la fisuri. Legumele se pot distruge atunci când sunt gătite chiar și fără influențe externe. Există situații când se dizolvă literalmente.Unele gospodine cred că, în astfel de cazuri, vorbim despre culturi cultivate necorespunzător, care au fost literalmente inundate cu pesticide, dar astfel de afirmații nu sunt adevărate. Cu cât fierbe mai repede, cu atât mai mult cartoful, cu atât conține mai mult amidon - acesta este singurul răspuns corect la această întrebare.
Cum să alegi un cartof potrivit?
Pentru a prezice comportamentul tuberculilor în timpul gătitului, este necesar să acordați atenție cuvenită alegerii produsului. Culturile de rădăcină de amidon pot fi găsite în avans, concentrându-se pe soi, alți indicatori. Este suficient să întrebi vânzătorul despre acest lucru. Dacă acest lucru nu este posibil, puteți distinge soiurile de cartofi prin amiditatea lor de unul singur - există semne care vă permit să faceți acest lucru la prima vedere.
Dacă trebuie să cumpărați piure de cartofi, de exemplu, are sens să căutați soiuri cu un conținut mediu de amidon. Dacă pielea recoltelor de rădăcini este dură și densă, iar carnea este gălbui, se poate fierbe la o carne moale, friabilă, ar trebui să fie aleasă pentru coacere. Totuși, pentru gătit și pentru salate, nu trebuie alese aceste opțiuni. În caz contrar, indicatorul mediu de 15-25 la sută este universal, un astfel de cartof este potrivit pentru aproape orice caz.
Tuberculii cu un conținut ridicat de amidon, care dau un piure ușor de cartofi, sunt potriviți pentru prăjirea grăsimilor adânci. Cu toate acestea, atunci când gătiți, cultura de rădăcini nu își va păstra forma, este mai bine să refuzați o astfel de întreprindere. Tuberculii cu pielea subțire și carnea albicioasă au o cantitate mai mică de amidon, pot fi gătite atât sub formă de coajă, cât și sub formă de coajă.
Alte cauze ale cracării cartofilor în timpul gătitului
În plus față de amidonul legumelor, există și alți factori care îl pot determina să se crape în timpul gătitului, chiar și digestia completă până la o stare musculoasă. Temperaturile excesiv de ridicate, timpul de gătit excesiv, intervenția mecanică - agitarea intensivă - toate acestea pot duce la dezagregarea tuberculilor. Dacă puneți cartofi de diferite dimensiuni în tigaie, cei mai mici vor găti mai repede decât cei mari, începeți să fiarbă, transformându-se treptat în piure de cartofi. Din acest motiv, este necesar să gătiți culturi de rădăcini de aceeași dimensiune sau să se taie mai mari în jumătăți.
Astfel, principalul motiv pentru care cartofii se sfărâmă în timpul gătitului este prezența unei cantități mari de amidon în acest produs. Cu toate acestea, nu toți cartofii sunt la fel, dacă există dorința de a evita un efect similar, este suficient să selectați pur și simplu soiurile cu amidon scăzut. Astăzi există o mulțime de soiuri de cartofi, dacă este necesar, există întotdeauna posibilitatea de a alege opțiunea potrivită pentru un anumit fel de mâncare.