Poziția chelnerului nu este la fel de simplă și publică cum ar putea părea la prima vedere. Una dintre ele este să nu lase meniul pe masă după ce vizitatorul a decis asupra comenzii.
Reguli de bază ale etichetei de chelner
Sarcina principală a ospătarului este de a-l face pe vizitator să părăsească cafeneaua sau restaurantul mulțumit, iar el dorește să se întoarcă din nou acolo. Prin urmare, angajatul instituției trebuie să furnizeze clientului un serviciu de calitate, începând de la salut, primind comanda și terminând cu factura.
Se crede că serviciile de primă clasă joacă un rol și mai important decât palatabilitatea mâncării și a băuturilor. Și invers: oricât de gustoasă ar fi mâncarea, clientul va pleca nemulțumit dacă serviciul nu i se potrivește.
În primul rând, ospătarul trebuie să arate îngrijit, ordonat și prezentabil, deoarece este „fața” instituției în care lucrează. De mare importanță este modul în care angajatul va întâlni oaspeții.
Depinde de prima impresie cât vor dori vizitatorii să rămână în restaurant, câți bani vor cheltui și dacă vor avea dorința de a se întoarce din nou aici, pentru a recomanda un loc prietenilor. Sarcina ospătarului este de a avea grijă de clienți și de a asigura un distracție confortabilă.
Fapt interesant: Un alt obicei al ospătarului este să scoată farfuriile goale de pe masă imediat ce oaspetele a mâncat ultima bucată din farfurie. Acesta este un mic truc - la o masă goală vizitatorul nu se simte foarte confortabil și comandă altceva.
Eticheta chelnerului în ceea ce privește modul de a lua o comandă, a face mâncăruri, a turna băuturi și altele asemenea este o categorie separată, destul de mare de reguli. Aceasta include tot felul de lucruri mărunte, cum ar fi partea cu care trebuie să vă apropiați de oaspeți, cum să țineți în mod corespunzător vasele și aparatele etc.
Luați în considerare una dintre cele mai interesante și relevante reguli - de ce ospătarii iau meniul imediat după ce clientul a făcut comanda.
De ce meniul nu trebuie să stea pe masă?
Această caracteristică a serviciului în majoritatea restaurantelor, indiferent de statut, surprinde mulți vizitatori. Iar unele sunt chiar enervante. S-ar părea că nu este nimic mai simplu: când meniul este întotdeauna la îndemână, puteți face o comandă nouă oricând. Dar de fiecare dată trebuie să apelați ospătarul cu o solicitare pentru a aduce meniul.
De ce se întâmplă? Există multe teorii asupra acestui subiect. Cea mai frecventă dintre ele este dorința de a înșela clientul. Fără un meniu la dispoziția lor, oaspetele unității nu va putea compara prețurile reale cu cele indicate pe cec. În consecință, poate fi ușor „calculat”. Cu toate acestea, proprietarii și angajații unităților de alimentație publică respingă această teorie în toate modurile posibile.
O altă versiune este lipsa unui meniu în restaurant. Adică ospătarii iau meniul de la cei care au decis deja comanda, și îi oferă altor vizitatori. Acest motiv este destul de logic. Dar ea nu explică alte situații - atunci când nu sunt atât de mulți invitați în sală sau vorbim despre o unitate de lux în care implicit meniul ar trebui să fie suficient pentru toți clienții.
Adevăratul motiv pentru care ospătarii scot meniul s-a dovedit a fi și mai simplu și mai practic. Acestea sunt ghidate de regula principală - clientul trebuie să fie cât mai confortabil. Cu cât instituția este mai bună, cu atât are o listă de mâncăruri, băuturi și cu cât meniul este mai mare. Astfel, acesta poate ocupa mult spațiu pe masă, provocând disconfort vizitatorilor.
Chelnerul ia meniul astfel încât clientul să nu fie nevoit să se îngrijoreze de unde îl va pune. Din cauza lipsei de spațiu liber, meniurile pot fi, de asemenea, accidentate murdare.
Fapt interesant: Meniul trebuie studiat cu atenție, comparând prețul la 100 g de farfurie și greutatea totală a acestuia. Acest lucru va ajuta la evitarea surprizelor neplăcute.
În cafenele și restaurante destul de des există cazuri destul de amuzante când ospătarii iau meniul chiar și după ce li s-a cerut să nu o facă. Mai ales oaspeții nerăbdători, astfel de situații chiar pot enerva. Cu toate acestea, șefii de instituții se asigură că angajații lor nu o fac din cauza intențiilor proaste.
În primul rând, numeroase acțiuni sunt aduse de chelneri la automatitate, iar nevoia de a elimina meniul din tabel este una dintre ele. În al doilea rând, personalul de multe ori se protejează reciproc, iar meniul poate fi luat de către un alt chelner care nu servea o anumită masă.
Conform regulilor de etichetă, ospătarul este obligat să scoată meniul după ce clientul a făcut comanda. În ciuda multor presupuneri, motivul principal constă în dorința de a oferi vizitatorului o comoditate și confort absolut. Meniul care se află pe masă poate ocupa mult spațiu, poate interfera cu locația vaselor, băuturilor, aparatelor etc.Prin urmare, ospătarul ia meniul de fiecare dată după comandă, dar trebuie să-l aducă din nou la cererea invitatului.