Punând o bucată de carne într-o tigaie cu apă și pornind arzătorul, în speranța de a găti o supă sau un bulion delicios, puteți găsi spumă clocotită când fierbe. Din ce sunt formate bulele, este necesar să îl îndepărtați sau este mai bine să îl lăsați?

Nu este dificil să răspunzi la astfel de întrebări - compoziția spumei este cunoscută, bucătarii au propriile lor recomandări utile pentru pregătirea primelor preparate din carne.

Compoziția spumei care apare în bulion

Carnea este un produs proteic, conține și grăsimi, particule osoase. În timpul gătitului, partea principală a proteinelor rămâne în interiorul piesei, cu toate acestea, o cantitate mică dintre ele este eliberată în apă, se coagulează sub influența temperaturilor ridicate, formând o spumă. Spuma de gătit este o proteină secretată de carne.. În acest caz, are o nuanță deschisă, cenușie. O astfel de spumă poate fi lăsată, ea va fi dispersată pe cont propriu în timpul procesului de gătit, cu toate acestea, bulionul poate să nu fie prea transparent.

Fapt interesant: Dacă rupeți accidental un ou în timpul gătitului, atunci când vă cufundați în apă, poate apărea și o spumă similară. Și este creat și în timpul gătitului de leguminoase. Fasolea, mazărea este bogată în proteine, care poate ieși în evidență și în apă, creând o spumă ușoară.

Pentru a îndepărta sau a nu elimina spuma din bulion?

Unii oameni preferă să îndepărteze spuma, în ciuda compoziției proteice. Îndepărtarea se efectuează nu numai din motive estetice. O masă cenușie, maro închisă, se formează din sânge atunci când este conținută într-o carcasă sau bucată de carne. Este de dorit să îl eliminați, sângele coagulat are un gust specific, ceea ce nu tuturor le place. Deși nu este dăunător.

Uneori, măduva osoasă, cele mai mici particule de os, chiar și resturi mici, ies, de asemenea, în spumă, dacă bucata era slab spălată înainte de gătit. Este mai bine să îndepărtați imediat o astfel de spumă. Dacă carnea conține contaminanți, are sens nu numai să clătiți produsul înainte de a găti. Puteți fierbe apa cu carne, apoi scurgeți-o, puneți-o la fiert din nou în stare proaspătă. Rezultatul va fi pozitiv. Carnea de origine îndoielnică, care ar putea fi păstrată mult timp sau supusă prelucrării chimice, „pompa”, este de asemenea fiartă mai întâi, apoi fiartă în apă nouă, spuma trebuie îndepărtată.

Cum să scapi de spumă în bulion?

O cantitate mare de spumă nu arată plăcut din punct de vedere estetic, mulți încearcă să scape de ea. Nu este necesar să scoateți lichidul, puteți arunca doar ceapă în bulion, ceea ce va opri procesul de ieșire a acestuia. De asemenea, calitatea cărnii joacă un rol important. Vitelul tânăr va produce mai puțină spumă decât carnea de vită. Un produs care nu a fost supus unui tratament chimic, în care nu există contaminanți, sângele, creează, de asemenea, mai puține probleme în pregătire decât cele vechi, de calitate scăzută. Alegerea corectă a unei piese chiar în etapa de achiziție a produselor va elimina producția unei cantități mari de spumă, care va trebui să fie îndepărtată.

Bazându-se pe dizolvarea independentă a proteinei, dispariția bulelor într-un mod natural, trebuie să aștepți aproximativ 20 de minute. În acest timp, procesele sunt stabilizate, la suprafață va rămâne doar o ușoară urmă de grăsime galbenă. Cu un volum mare de spumă, bulionul poate deveni tulbure, iar atunci când se răcește, poate apărea unele sedimente - nu trebuie să vă faceți griji, calitatea bulionului rămâne normală. O cantitate mică de proteine ​​nu va afecta transparența, culoarea.

Proteina digerată este la fel de sănătoasă ca cea de a rămâne în carne. Principalul lucru este că proteina este cea care va satura bulionul, va crește nutriția și nu substanțele dăunătoare, chimia.
Opiniile cu privire la a lăsa spumă în supă diferă. Unii nu-i acordă atenție, deoarece bulele dispar de la sine în momentul în care vine momentul să pună alte produse în tigaie necesare pentru prepararea ciorbei. Alții așteaptă în mod deliberat eliberarea ei pentru a se elimina complet, pentru a se asigura că nu va mai ieși din nou.

Totuși, alții reacționează la acest fenomen în funcție de situație, îndepărtând spuma întunecată sau eliminând-o cu o calitate îndoielnică a cărnii și lăsând-o atunci când totul este în ordine. Nu există sfaturi lipsite de ambiguitate și stabile cu privire la acest scor, fiecare persoană are dreptul să acționeze după propriul gust, în conformitate cu obiceiurile consacrate. Până la urmă, astăzi nu este momentul în care trebuie să lupți pentru fiecare gram de proteine ​​pentru a supraviețui și îți poți permite complet luxul de a elimina o cantitate mică de nutrienți pentru plăcerea estetică a unui bulion limpede, fără suspensii, turbiditate.