Poate că fiecare persoană își amintește din copilărie acele surprize neplăcute care pot „oferi” dulciuri. Și bomboanele de bumbac pot rămâne pe fața ta, creând un mare disconfort.

Dar de ce dulciurile sunt atât de lipicioase? Care este motivul calității lor? Și de ce, de exemplu, săratul nu este întotdeauna lipicios - mai degrabă, ca o excepție?

Ce face dulciurile lipicioase?

Dacă ridicați o bucată obișnuită de zahăr, va fi greu și boabă la atingere, dar deloc lipicioasă. Dar dacă aruncați cel puțin puțină apă pe ea, lipirea va fi detectată imediat. Apa va distruge cubul, transformându-l într-o masă lipicioasă și lichidă, care își va pierde aderenta pe măsură ce se diluează cu apa. Deci, dacă arunci o lingură de zahăr într-o cană cu apă, se va dizolva. Și chiar dacă apoi cufundați mâna în această soluție slabă de zahăr, lipseala este greu detectată. Cum se produc astfel de procese și de ce apare nu numai lipirea, ci și schimbarea?

Având în vedere o soluție slabă de zahăr, cum ar fi în exemplul indicat cu o lingură de zahăr și o cană de apă, trebuie menționat că aici fiecare dintre moleculele de zaharoză va forma o coajă de molecule de apă în jurul său. Și cu cât procentul de molecule de zaharoză este mai mic față de moleculele de apă, cu atât coaja va fi mai densă, care va izola în mod fiabil moleculele. Starea lor liberă elimină efectul de lipicioasă.

Dar dacă luați o concentrație mai mare de zahăr - ca în miere, de exemplu, atunci moleculele vor crea deja legături de hidrogen. Ele diferă în densitate suficientă. Dacă picurați miere pe palmele dvs. și le conectați, o legătură cu hidrogen va apărea imediat între substanțele de pe ambele mâini. Și trebuie să depuneți un efort semnificativ pentru ao rupe. Vei simți foarte lipicioasa inerentă dulcei, care se formează tocmai datorită legăturilor de hidrogen.

Consolidarea și slăbirea aderenței - de ce se întâmplă asta?

Când diluați dulciurile cu apă, legăturile slăbesc treptat, moleculele de zaharoză „cresc” cu moleculele de apă. Dar apa tinde să se evapore și să se evapore, caz în care se observă procesul opus. Așadar, dacă vărsați chiar și o soluție slab concentrată de zahăr pe podea, de exemplu, și uitați de ea, după un timp este posibil să vă așteptați la o surpriză neplăcută sub formă de podea lipicioasă. În ciuda faptului că inițial soluția de zahăr nu era lipicioasă. O parte a apei s-a evaporat, oportunitatea a apărut pentru formarea legăturilor de hidrogen, din această cauză a existat o vâscozitate, lipicioasă.

Într-o anumită consistență, dulceața este extrem de lipicioasă - toată lumea știe că, dacă te vei pata de miere, mâinile nu vor fi șterse. Dar diluând dulceața cu apă, puteți scăpa cu ușurință de ea pur și simplu ruperea legăturilor dintre molecule.

Unde este zahărul care asigură lipicioarea dulciurilor?

Aproape toate dulciurile încorporează zaharoză. Glucoza și fructoza, care sunt și dulci, pot oferi și un gust plăcut. Fructoza are un gust mai bogat și diferă serios de zaharoză în acest indicator, în timp ce glucoza este absorbită cel mai rapid de corpul uman, oferind o recuperare rapidă a energiei.

Toate au vâscozitate și lipicioasă dacă sunt amestecate cu un volum mic de apă, deoarece proprietățile lor sunt apropiate. Un exemplu de fructoză lipicioasă este un sirop de fructe de pădure sau fructe, iar glucoza lichidă poate fi cumpărată de la o farmacie pentru a-i studia proprietățile.

Toate aceste substanțe sunt destul de frecvente în natură și nu numai siropul de zahăr, ci și mierea, sucul de fructe și alte substanțe dulci pot servi ca exemple ale acestora.

Astfel, dulciurile devin lipicioase datorită legăturilor de hidrogen care apar atunci când un pic de apă intră în ele. Dulciurile puternic diluate își pierd aderenta, atunci când sunt uscate, ele devin greu și nu sunt deloc lipicioase. Prezența unui anumit volum de apă creează o situație în care vâscozitatea lor crește, se formează legături de hidrogen și se manifestă o calitate a lipsei.