Pentru prima dată, ideea de cârnați a apărut în acel moment, măcelarul a decis să facă cârnații mai mici, pentru ca prețul său să fie accesibil tuturor grupurilor de populație. De-a lungul timpului, au început să gătească în toate pavilioanele cu carne pentru a răspunde nevoilor regilor, comercianților și oamenilor obișnuiți. Și odată cu apariția industriei pe scară largă, cârnații au început să fie prezenți în toate magazinele alimentare. În orice moment, rețeta a fost modificată până când a apărut un produs de cea mai bună calitate.

Este greu de spus exact data nașterii primului cârnat, deoarece standardizarea dimensiunilor a fost dezvoltată în jurul secolului XV - XVI. Dar este bine știut că până astăzi cârnații, datorită dimensiunilor mici, sunt la mare căutare în rândul tuturor iubitorilor de produse din carne. Uneori, când un alt cârnat este înfipt pe o furculiță, apare o întrebare, cum se face cârnații?

Din ce sunt făcuți cârnații?

Primul pas în producerea cârnaților va fi achiziționarea de materii prime de la furnizori. Pentru producție folosiți carne de porc, vită și puiadus de la fermă. Se efectuează o inspecție de calitate, se verifică certificatele și certificatele de la SES (serviciul sanitar-epidemiologic). Materiile prime selectate sunt trimise la frigider sau la atelierul de decontare pentru tăiere.

Producția de mezeluri

Atelier de dezosare

Pentru producerea diferitelor tipuri de cârnați, carnea este utilizată în mai multe state:

• Baie de aburi fierbinte;
• Îngheţat
  refrigerați;
  Racit;

Cârnații și cârnații sunt produși din mai multe tipuri de carne de animale:

• Vită;
• Pui;
• Porc;

Pentru prepararea produsului de cea mai înaltă calitate, utilizând carne proaspătă caldă a unui animal. Materiile prime congelate sunt utilizate în absența semnelor de stricare și ranciditate a grăsimilor.

Prelucrare primară - dezosare și tăiere

Pentru producerea cârnaților de calitate necesită utilizarea fileului decojit ca materie primă. Pentru aceasta, venele, țesutul conjunctiv, oasele și grăsimea sunt separate de preparatele din carne. Filet tăiat în bucăți cu o greutate de 300 - 600 grame. Deșeurile sunt trimise la producția altor produse din carne.

Prelucrarea cărnii de porc proaspete, de vită sau de pui nu are prea multe diferențe. Ulterior, fileul este trimis la producția de cârnați sau la frigider pentru înghețare și depozitare pe termen lung.

Fapt interesant: Primele mari ateliere pentru producția de cârnați și cârnați în Rusia au apărut în secolul XVII.

Tăierea cărnii proaspete

Măcinarea cărnii proaspete se realizează pentru a obține bucăți de carne tocată din fracții mari. În aceste întreprinderi mici, folosiți mașini electrice de carne cu un grătar de 15 - 25 mm. Instalațiile mari de prelucrare a cărnii folosesc un aparat cu elice cu trei lame, în care pot fi încărcate simultan până la 10 kg de materie primă.

Ambasadorul se realizează cu sare de rocă, care este uniform frământată în carne tocată după măcinare. Conform rețetei, pentru a obține 50 kg de carne tocată preparată, adăugați:

• Sare - 150 g.
• Nitrat 50 g (nitrit 5 g).
• Carnea tocată împărțită se păstrează la o temperatură de 3 - 4 ° C timp de 48 până la 72 de ore.

Se macină carnea caldă și proaspătă

Imediat după decontare, fileurile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne cu un grătar de la 2 la 3 mm.La întreprinderile mari, acestea sunt măcinate pe același aparat cu trei lame, numai până când se obține carne tocată într-o fracție mică. Măsurarea și controlul se efectuează conform șabloanelor și riglelor speciale. Sarea și nitrații sunt adăugați în aceeași cantitate ca la tocatul cărnii proaspete. Carnea umplută este plasată într-un recipient de plastic sau metal, așezată într-un strat de până la 150 mm și apărată la frigider la o temperatură de 2 - 4 ° C timp de 16 până la 24 de ore.

Măcinare secundară

Amestecul rezultat a fost transferat într-un tăietor și s-a adăugat apă rece cu gheață mărunțită fin. Zaharul se adaugă în carnea tocată numai la amestecarea cărnii de vită cu carnea de porc. Timpul de prelucrare în cuțitul cărnii de vită cu gheață și apă este de 5-8 minute. Carnea de porc cu vită necesită mai puțin timp - 3-5 minute.

La 100 kg de carne de porc se adaugă:

• Sare - 2500 grame;
• Zahar - 100 grame;

Conform rețetei, se adaugă lapte, condimente, grăsimi și alte componente. Umplutura este procesată până când fracții mici și apare o masă omogenă.

Fapt interesant: Primii cârnați erau cunoscuți în Grecia Antică, China și Babilon.

Cârnați crudi - făcuți din carne de porc îndrăzneț, care este strivită printr-un suport de sârmă în 15 - 20 mm. Faina cernuta, condimentele si apa se adauga in carnea tocata.

De turnare

Pasta finită este încărcată într-o seringă hidraulică sau pneumatică specială. Sub presiune într-o mașină de umplutură, masa este compactată și toate bulele de aer sunt stoarse. O seringă lungă sintetică este pusă pe seringă și umplută cu pastă. Măsurarea lungimii cârnaților se realizează manual cu dispozitive speciale.Dispozitivele moderne vă permit să măsurați lungimea și să răsuciți carcasa fără intervenția operatorului.

Tratament termic

Produsul finit este prăjit în încăperi speciale la o temperatură de 45 - 90 ° C timp de 40 - 120 minute. Acestea sunt agățate de bastoane subțiri cu un interval de 3-5 cm. Rumegușul și lemnul de foc al copacilor de foioase și conifere sunt utilizate ca combustibil. În următoarea etapă, acestea sunt fierte cu abur sau în apă la o temperatură de 75 - 85 ° C, 15-35 minute. După aceea, este răcit și ambalat pentru expediere în magazine sau supermarketuri.

În magazine și supermarketuri ni se oferă o selecție uriașă de cârnați și alte mezeluri. Un produs delicios și de înaltă calitate poate fi găsit într-o poziție scumpă și la preț mediu. Cu cât prețul mezelurilor diferă de prețul cărnii pe piață, cu atât este mai mică șansa de a-l găsi în interior. Prin urmare, pentru a mânca cârnații potriviți, trebuie să economisiți mai puțin atunci când cumpărați un produs și priviți adesea compoziția acestuia.