Chipsurile de cartofi sunt felii subțiri de cartofi, prăjiți rapid în ulei, apoi sărați și condimentați.
Cine a inventat jetoanele? - Istoria creației
Conform povestirii oficiale, chipsurile de cartofi au fost inventate în 1853 de către bucătarul George Croom la un restaurant numit Moon's Lake House din Saratoga Spring, New York.
Popularitatea chipsurilor de cartofi s-a răspândit rapid în toată țara. Jetoanele erau de obicei pregătite în bucătăria cuiva și apoi livrate imediat în magazine și restaurante sau vândute pe stradă. Perioada de valabilitate le-a permis transportarea pe distanțe lungi. Două invenții au deschis calea producției în masă. În 1925, a fost inventată o mașină automată de decojit cartofi. Un an mai târziu, mai mulți angajați ai companiei de cartofi Laura Scudder au învățat să împacheteze chipsuri în hârtie specială cerată. Chipsurile de cartof au obținut un impuls suplimentar atunci când guvernul american le-a declarat mâncarea de bază în 1942, ceea ce a permis fabricilor să rămână deschise în timpul celui de-al doilea război mondial.
În multe cazuri, chipsurile de cartofi au fost singurele legume gata de consum. După război, era obișnuit să folosești chipsuri cu feluri de mâncare obișnuite și făceau parte din salate și supe. Televiziunea a contribuit, de asemenea, la popularitatea cipurilor, pentru că americanii le plăcea să petreacă timp cu ei stând în fața televizoarelor de pe canapea.
Astăzi, chipsurile de cartofi sunt cele mai populare gustări din Statele Unite. Potrivit Asociației Snacks-urilor, chipsurile de cartofi reprezintă 40% din consumul de gustări, depășind covrigii și floricele, în ciuda faptului că aproape nimeni consideră că alimentele cu cartofi sunt nutritive. Cu toate acestea, principala provocare cu care se confruntă producătorii din anii 90 a fost să dezvolte chipsuri delicioase, cu conținut scăzut de grăsimi.
Producția de chipsuri
Tratament
Când cartoful ajunge la plantă, acesta este verificat și filtrat pentru calitate. Cartofii sunt verificați pentru margini și pete verzi.
Cartofii se deplasează de-a lungul benzii transportoare în diferite etape de producție.
Separarea cartofilor
Cartofii sunt încărcați într-un transportor cu șurub vertical, care îl filtrează și îl împinge până la banda transportoare către o mașină automată de curățat cartofii.
Cum funcționează peelingul automat al cartofilor?
Peelingul de cartof are loc pe tobe abrazive. Cojiți coaja cu ajutorul unei instalații în formă rotundă: ajungând în ea, tuberculii se rotesc în jurul pereților grosieri, iar coaja este ștersă. Acest lucru se întâmplă în doar un minut și jumătate. După ce este decojit, cartofii se spală cu apă rece.
Tăiere
Cartoful trece printr-o felie / agrafă rotativă, care le taie în felii subțiri groase (1,7-1,85 mm) de 0,06-0,072 inci. Lamele drepte produc așchii netede, în timp ce lame canelate produc chipsuri de cartofi cu nervuri.
Feliile cad în a doua clătire cu apă rece, care îndepărtează amidonul eliberat la tăierea cartofilor. Unii producători care își vând chipsurile ca fiind naturale nu spală amidonul din cartofi.
Prelucrarea culorilor
Dacă cartofii trebuie prelucrați chimic pentru a-și îmbunătăți culoarea, acest lucru se face în acest stadiu. Feliile de cartofi sunt cufundate într-o soluție care este controlată de duritate și conținutul de minerale.
Prajire si sare
Feliile trec pe sub jeturi de aer care îndepărtează excesul de apă atunci când intră în frypot. Această secțiune are o lungime de 12,2-23 metri. Temperatura uleiului este menținută la 176,6-190,5 ° C. Chipurile de cartofi pentru a fi aromate trec printr-un tambur umplut cu condimentele dorite de pulbere.
Răcire și sortare
La sfârșitul jgheabului, centura de plasă scoate cipurile fierbinți. Pe măsură ce cipurile se mișcă de-a lungul benzii transportoare, excesul de ulei se scurge și chipsurile încep să se răcească. Apoi trec la sortatoarele optice, care îndepărtează piesele carbonizate și le elimină cu curenți de aer.
Ambalare
Jetoanele sunt servite pe o mașină de ambalat. Atunci când se măsoară greutatea instalată a chipsurilor, detectorul de metale verifică din nou jetoanele pentru orice obiecte străine, cum ar fi bucăți de metal, care ar putea veni cu cartofii sau au fost colectate în timpul procesului de prăjire. Pachetele sunt preluate dintr-o rola. Codul unității centrale de procesare (CPU) de pe pachet indică mașinii câte cipuri trebuie să fie în el. Când pachetul este plin, este sigilat cu o presă la cald. Procesul de umplere trebuie efectuat pentru a împiedica aerul în exces să intre în ambalaj. Pungile sigilate sunt transportate în depozit și ambalate manual în cutii.
Viitor
Chipsurile de cartofi nu arată semne de scădere a popularității. Cu toate acestea, cererea publică crescută de alimente cu conținut scăzut de grăsimi a determinat producătorii pe calea rapidă pentru producerea de chipsuri cu calorii reduse care câștigă noi fani.